山药的模样貌不惊人，土褐色的外皮，外形呈较细的圆柱状，肉白而坚，咀嚼时口感微酸发粘。不过“药不可貌相”，据古籍记载，多食山药有“聪耳明目”、“不饥延年”的功能，对人体健康非常有益，而民间也流传山药对于调理生理能力、病后虚弱体质、妇女产后调养,小孩强健体魄都有显著效果，因而被称为“食物药”。

    营养价值：

    1.营养丰富，含有多种人体必须的营养物质。

    2.能供给人体大量的黏质蛋白，这是一种多糖蛋白质的混合物，对人体有特殊的保护作用，它能预防心血管系统的脂肪沉积，保持动脉血管的弹性，阻止动脉粥样硬化过早发生。

    3.山药的黏液多糖类物质如与无机盐相结合，可以形成骨质并使软骨具有一定的弹性。

    4.中医认为山药具有补脾养胃、补肺益肾的功效，对肺虚咳喘、脾虚久泻、慢性肠胃炎、糖尿病、遗精带下等症都有疗效。

    山药的做法：

    一.烩山药丸子

    特点：荤素搭配，味道浓厚。

    备料时间：5分钟

    烹调时间：15分钟

    原料:山药、肉末、蒜薹、香菇、红椒、蛋液。

    调料:料酒、盐、味精、糖、胡椒粉、酱油、淀粉、汤、葱、姜。

    做法：

    1.蒜薹洗净切段，香菇、红椒洗净切块。

    2.山药去皮煮熟后压成泥状，加入肉末、蛋液、料酒、盐、胡椒粉搅拌成肉馅。

    3.锅中放入大量油，油热后将肉馅挤成丸子状下油锅炸硬即可捞出。

    4.锅中留少量油将葱、姜块煸香，加料酒、酱油、汤、糖、味精、盐、胡椒粉调味。

    5.待丸子熟时下蒜薹、香菇、红椒，烧熟后用水淀粉勾芡即可。

    二.山药炖牛腩

    特点：牛腩入口即化，与山药味道巧妙融合。

    备料时间：8分钟

    烹调时间：25分钟

    原料:山药、牛腩。

    调料:八角、葱、姜、料酒、糖、味精、盐、鸡精、剁辣椒。

    做法：

    1.山药洗净去皮切块，牛腩切小块焯水去浮沫。

    2.锅中放油，先将八角炸香，再煸葱姜块，加料酒、水，下牛腩，翻炒后放入高压锅中煮20分钟取出。

    3.锅中放油，倒入牛腩，再加入山药、糖、剁辣椒、味精、盐、鸡精调味，一同炖至软烂入味即可。

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